Besøg to destillerier i mezcalens midtpunkt, Matatlán

Matatlán ligger sydøst for Oaxaca og er en ret lille landsby og hjemsted for et stort antal af mezcal-producenter.

Netop derfor har den lille landsby da også erklæret sig selv for ”verdens mezcal-hovedstad”.

På denne udflugt til Matatlán vil dygtige maestro-mezcaleros vise jer processen omkring mezcal-destillering på nært hold, og I får selvfølgelig også lejlighed til at smage på forskellige typer af mezcal, når I besøger to af de såkaldte palenques.

En palenque er det sted, hvor mezcal traditionelt fremstilles. Som oftest er det små, familieejede destillerier, der bruger metoder nedarvet gennem generationer til at producere lige præcis deres form for mezcal.

I en palenque tilbereder de lokale agaven i jordovne, hvorefter den knuses med sten eller træredskaber og gæres i trækar eller skindfade. Herefter destilleres den i kobber- eller lerpotter. 

I modsætning til tequila, som ofte produceres industrielt, er mezcalproduktionen i palenques mere fokuseret på tradition og håndværk.